湖南豆干炒肉是一道咸香下饭的家常小炒，豆干有嚼劲，肉片滑嫩，带着湖南特色的香辣味。先把豆干切成薄片，用温水泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。猪肉切成薄片，加生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。准备几个干辣椒剪成段，大蒜拍碎，再切点青蒜苗备用。
热锅倒油，油温五成热时放入肉片快速滑炒。肉片变色后立即盛出，这样能保持嫩滑口感。锅里再加点油，放入干辣椒和蒜末爆香，闻到辣味后倒入豆干片，中火翻炒2分钟。豆干炒至表面微焦时，把肉片倒回锅里一起炒。
沿着锅边淋入少许生抽调味，加一点老抽调色。快速翻炒均匀后，加入青蒜苗段，撒适量盐和辣椒粉。最后淋几滴香油增香，翻炒几下就可以出锅了。整个过程要保持中大火，这样炒出来的豆干才有焦香味。
这道菜的关键是豆干要炒到表面微微起泡，这样口感最好。肉片不能炒老，嫩滑的肉片和劲道的豆干形成对比。调味不用太复杂，湖南做法偏重辣味，可以根据口味调整辣椒的用量。
装盘时豆干和肉片油亮亮的，点缀着青蒜苗，看着就有食欲。吃起来豆干外焦里嫩，带着浓浓的豆香，肉片滑嫩入味，辣中带香，特别下饭。这道湖南豆干炒肉做法简单，食材普通，但味道香辣过瘾，是道很受欢迎的家常菜。
注意炒豆干时火不能太小，否则容易出水。肉片要提前腌制，这样更入味。这道菜配米饭特别香，咸香微辣，是湖南人家常做的下饭菜。喜欢吃更辣的可以多加些辣椒粉，味道更足。
发布于：湖北省实盘配资一般不超过多少提示：文章来自网络，不代表本站观点。
